井喷与共进!中国威士忌大步前行

“你包桶了吗?”在农历新春众生躺平的欢喜时刻,这句灵魂拷问以迅雷不及掩耳之势在威士忌圈火速发酵。从2月9日10点19分支付定金开始,仅用了18分钟,中国崃州蒸馏厂限量首发的500桶优质单一麦芽威士忌就全部售罄。以桶为单位,单桶价格在5万—8万元之间,4大风味,6种桶型,时间选择6到10年不等,为起步中的中国威士忌带来了更多可能。而就在2021年年末,由保乐力加在中国投资建设的叠川酒厂首批期桶威士忌产品一经推出就被抢购一空。

随着集团酒厂、外资酒厂、独立酒厂在中国本土投产、深耕,如今被中国威士忌守护者登记在册的威士忌酒厂已经达到33家,但业内人士知道,酒厂的实际数字远不止这么多。2021年被称作中国威士忌元年,不仅仅因为中国本土威士忌酒厂在这一年实现了井喷式的发展,一些酒厂已经有了能够代表自身风格的产品出炉,《威士忌国家标准研讨会》为中国威士忌设立行业规范,更因为,在酒厂发展的星星之火中,人们已经可以窥见中国威士忌燎原的力量。

本土威士忌的机会

新年伊始,独立威士忌媒体“麟子大了”主理人麟子的威士忌酒厂之旅拉开的帷幕:2月9日出发,辗转位于湖南长沙的高朗酒厂,云南昆明的白猿酒厂,以及位于云南洱源的帝亚吉欧威士忌酒厂基地,随后飞抵福建,到访位于漳州的大芹酒厂,以及云霄镇的柏寰酒厂(大芹在建的蒸馏厂),行程紧凑而充实。麟子说:“2020年9月,当我第一次随着盘山小路到达福建漳州大芹山的时候,我的小本子里只有保乐力加四川峨眉山和湖南魏伟东先生的两间蒸馏厂的记录。在此之后我的小本本上有了龙岩德熙、云南帝亚吉欧、四川崃州、内蒙古蒙泰等名字。”

这些酒厂中有大酒企、投资集团的重磅投资,也有本土专业人士的情怀坚守,众人目标一致,行动同步,原因显而易见——中国有潜力成为威士忌发展历程中的又一座高地。

随着全球威士忌市场快速升温及中国消费水平的提升,中国威士忌市场越来越成熟。公开数据显示,近年来中国威士忌市场规模逐年增长,在2020年达到30.3亿元规模;2021年前三季度,进口量2213万升,同比增长55.8%;进口额达3.1亿美元,同比增长113.4%。据中国最具代表性的威士忌综合社区平台之一百瓶用户研究院发布的《2021中国威士忌年度白皮书》显示,威士忌市场的增长,主要体现在“需求高速提高、投资热情高涨、圈层发展迅速”三个层面。与此同时,随着我国威士忌酒厂日益增多,威士忌爱好者人数的日益增多,越来越多的人开始期待,有一天中国也能出产优质的威士忌。

如何实现后发制人

与此同时,也有越来越多的爱好者期待,中国这个新兴的东方威士忌产地能够成为下一个日本。是的,仅仅从工艺和产品的角度来看,生产威士忌的门槛并不高,以麦芽威士忌为例,只要完成发芽、糖化、蒸馏、入桶陈酿这几个步骤,威士忌成品就唾手可得了。至于那些需要进口的麦芽,进口或是自主生产的蒸馏器,以及各种各样的橡木桶,资金都可以解决。更何况,我国幅员何其辽阔,寒冷如苏格兰,炎热如美国肯塔基,又或是山林、海岸,为威士忌风格塑造带来了各种可能。

然而也有不足,麟子在她发表的《2021中国威士忌蓝皮书》中指出“价格不便宜,市场化不容易,专业人才紧缺”是本土威士忌的短板,其中人才匮乏则是亟需克服的难题。《凤凰网酒业》曾指出,中国威士忌目前从业人员的经验与苏格兰相比大概接近于0。“无论是崃州酒厂的总工,还是叠川的总酿酒师,都没有主导过一款真正意义上的威士忌产品。”麟子说道。

或许正因如此,本土的威士忌生产行业呈现出一种信息共享,兼容并蓄,开放包容,相互提携,共同进步的局面。“据我所知,在叠川酒厂筹备之初,团队前前后后拜访过大芹多次,而大芹的负责人总是热情迎接。” 麟子告诉记者。

对这一群行业开拓者来说,中国威士忌要实现后发制人,仅仅“师夷长技”是不够的,中国威士忌如何定义本土口味,展现自身的个性并与产地风格特征相关联,才是未来的发展方向。在叠川酒厂建成之际,保乐力加亚洲主席兼行政总裁齐德辉曾透露,由于峨眉山当地水源的矿物质含量及组成与其他地区有所区别,而这一不同之处将在发酵过程中对威士忌风味产生一定的影响,这种影响或许会成为峨眉山威士忌特立独行的标签之一。而在蓬莱钰之锦蒸馏所里,年轻技师们一直在思考如何通过本地酵母、本地水源、本地工艺形成颇有辨识度的蓬莱产区风格。在橡木桶的选取方面,他们希望能跳脱出波本桶、雪莉桶陈酿的传统,以霞多丽桶(白葡萄酒桶)创立独树一帜的威士忌风格。

威士忌的破圈运动

一方面,这些如雨后春笋般出现的威士忌酒厂印证了中国威士忌产业的蓬勃发展,另一方面,遍布中国各区域的威士忌蒸馏厂,正试图于消费端掀起一股威士忌风潮,给消费者带来一种全新的体验,实现威士忌破圈。

首先试水破圈的帝亚吉欧,曾与洋河高调联姻,推出过一款融贯中西的产品——在苏格兰已经经历过一段时间橡木桶陈酿的威士忌酒款被重新放到了用来陈酿中国白酒的陶坛里,经历过几个月的熟化之后,这些酒液被重新取出来,之后再装瓶,并被重新命名为“中仕忌”。对于帝亚吉欧而言,正在筹备建设的帝亚吉欧洱源威士忌酒厂是其实现威士忌破圈的升级版。据品牌方介绍,酒厂将包含一个沉浸互动式的游客中心,以吸引威士忌爱好者并推动当地文化旅游行业的发展。

同样,为了建成一个全新的威士忌旅游目的地,保乐力加特别邀请屡获殊荣的如恩设计研究室操刀设计叠川酒厂,整个设计尊崇将历史和当地传承融入设计的理念,厂区的建筑材料都取之于本地。人们也可藉由这个全新的视角,领略峨眉山之美,品鉴中国威士忌。

一面耐得住寂寞做产品,一面深谙破圈营销之道,在国货情怀无限高涨的背景之下,这场天时地利人和的良好开局是否会撑起中国威士忌的美好未来,我们拭目以待。(施  婕)

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