高举产区大旗,仁怀酒精琢酱心

2021年11月23日,仁怀市政府官方网站发布《仁怀市“十四五”现代服务业发展规划》(以下简称《规划》),从会展、物流、金融、酒旅融合等维度给当地酱香酒发展以重要指导。这一规划的出台以及仁怀市持续开展的白酒产业综合治理行动,将当地白酒行业的未来发展拉入了健康、良性发展轨道,这也表明,酱酒热的阶段性结局已有雏形。

根据酱酒研究机构权图工作室的预判,十年内酱香型白酒的产业销售收入会突破3000亿元,市场规模会突破5000亿元,可以达到与浓香型白酒同等体量。在仁怀市如雨春笋般新注册以及新成立的酱酒企业中,以地方命名的仁怀酒显得尤为引人注目。“茅台镇有茅台,那么仁怀也应当有一个能够代表仁怀的白酒品牌。”北京仁怀酒业股份有限公司董事长刘炫飞向记者说道。

打造地方白酒名片

“去年6月19日,在仁怀酒全国上市发布会上,中国酒业协会副秘书长、白酒分会秘书长甘泉表示,作为酱香白酒的核心产区,年极限产能仅有50万吨的仁怀酱香酒远远无法满足市场的需求。因此,来自仁怀酱香酒核心产区的高品质酱香型白酒将愈发稀缺。”刘炫飞表示,“对于仁怀酒来说,当下无疑面对着最佳的发展机遇。一方面,市场对品质上佳、可信赖、可与茅台媲美的酱酒品牌仍保持期待。另一方面,仁怀酒自诞生起就被赋予了仁怀产区的光环,亦加码了品牌在消费者心中的信任度。”

时间回溯到2016年,酱酒在经历长达3年的低迷之后开始逐渐复苏。刘炫飞说道:“随着居民消费能力提升,白酒消费升级表现明显。酱香酒生产工艺复杂、成本较高,且具备一定的健康属性,在市场上逐渐呈现‘供不应求’的局面。”自2018年起,酱香酒企开始纷纷加大投料量,提升产能利用率,酱香酒行业自此进入快速增长期,仁怀当地亟待更多除却茅台之外具有代表性且标准化程度高的酱酒品牌,仁怀酒可以说是在这一背景下应运而生。“仁怀当地的老百姓都说‘几十年想干的事,终于成真了’,仁怀酒是带着诸多的期许与责任上路的。”刘炫飞感慨道。

作为一款初进市场的全新白酒品牌,让消费者从听到、看到、喝到、说好、再进行传播,是一个漫长且复杂的工作。仁怀酒在品牌宣传上首先选择了传统白酒的营销模式,在电视、高铁站、报纸等媒介上高频露出。在刘炫飞看来,仁怀酒目前根据自身定位制定的营销策略,目的是让目标消费群体先知晓这个品牌,而要形成口碑,核心依旧是产品品质,“就如同白酒一般,不经历时间的沉淀与考验,品牌难以在市场上存活长久。”

品牌自信,需要时间见证

离开茅台镇酿不出茅台酒,离开仁怀市酿不出醇正的仁怀酱香酒早已是行业的共识。好的大曲酱香酒是资源性产品,高度依赖原材料品质与生态坏境。仁怀市具有独特的环境、气候、土壤、水源、微生物环境等自然因素,因此能够成为中国酱香型白酒的核心产区。

提起酱香型白酒的生产原材料与酿造过程,刘炫飞如数家珍。“仁怀酒用的是优质冬小麦与仁怀当地的糯高粱,富含多种有益矿物质的赤水河水也是必不可少。”据了解,茅台酱香型白酒的生产周期为一年,从端午节期间开始制曲,到重阳节期间下沙,经历2次投料,9次蒸煮,8次发酵,取酒7次,再经过精心的勾调,才能封坛入存,整个过程需要经历一年的时间,然后再存放5年才可以灌装出厂。“整个酱香型白酒的生产过程可以说是‘顺应天时’,过程中有一丝懈怠,最终的成品都会不尽如人意。”刘炫飞表示。

“路遥知马力,日久见人心。”在刘炫飞看来,仁怀酒对工艺的追求诠释了中国传统的匠心,对品质的坚守能够为仁怀市其他酒厂以身示范。“其实各个酒厂都在讲工艺,但受限于各种因素,规范与标准一直难能建立起来,仁怀酒在这里更多的是扮演一种引领的角色。”刘炫飞说。

产区塑造,任重而道远

正如一方水土养一方人,中国白酒也有地域性的差异。从前,消费者的白酒选择更多是依赖于品牌信任度抑或是口感喜好。而随着市场的培育,消费者对白酒,尤其是酱酒的认知不断加深,白酒产区的概念也逐渐建立起来。产地与气候赋予了每一种白酒不同的风味,而风味之中则深蕴着当地的风土与人情。世界上红酒与威士忌的产区概念深入人心,中国白酒的历史悠久,文化底蕴丰厚,但却始终未能在消费者心中建立起明晰的产区概念。

为了让仁怀地区的白酒产业更加规范化,培育出一个具有代表性的白酒产区,贵州省在2011年便提出“一看三打造”的战略目标,力争在十年之内把茅台酒打造成“世界蒸馏酒第一品牌”、把茅台镇打造成“中国国酒之心”、把仁怀市打造成“中国国酒文化之都”。在这一目标的指引下,仁怀市加大力度整治改造当地酒企,在过去近五年时间里共关停整治小酒企622家,完成改造提升319家。据全新出台的《规划》,仁怀市将以茅台镇为重点的赤水河两岸区域作为产业发展重点区。在此区域内,酒企将分为整治拆除、兼并重组、改造提升、转型发展四类进行整治。

在刘炫飞看来,产区形象的塑造“任重而道远”,“一个深入人心的白酒核心产区与所在其中的企业实则是相辅相成的关系,企业将坚守品质奉为圭臬,那么良好的产区形象才能形成。”在公布了一系列政策聚焦酱酒产业的同时,仁怀市相关措施的开展也使得当地酱酒企业的格局悄然发生改变。“在这其中,仁怀酒希望能够为仁怀产区形象的塑造尽到自己的一份力,将腔调生活与白酒文化共同熔铸进这方天赐宝地,一个企业的努力是不够的,还需要更多行业的同仁参与进这个过程中来。”刘炫飞说。

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