赵书新:“花”心吴裕泰传真追潮

自古以来,柴、米、油、盐、酱、醋、茶被人们合称为“晨起开门7件事”。著名作家林语堂曾说:“只要有一只茶壶,中国人到哪儿都是快乐的。”对中国人而言,茶是生活中不可或缺的一部分。浙江的西湖龙井、河南的信阳毛尖、江苏的洞庭碧螺春……作为茶文化的发源地,泱泱华夏的土地上遍布着各式名茶,在几千年的历史长河中与地域文化交融并进,成为不少人关于故乡味道的记忆。而在北京,买几两吴裕泰的茶叶,于清雅的茉莉花香中开启新的一天,是许多人快节奏生活中难得的“慢享受”。

承百年技艺,扬文化风帆

北京不是茉莉花茶的产地,但茉莉花茶却被老北京人喝成了“非京籍的土特产”。说起茉莉花茶,自然要提到吴裕泰。1887年,徽州歙县人吴锡卿在北新桥大街创建了一间名为吴裕泰的茶栈,此后的134年间,吴裕泰的茉莉花茶以上乘的品质和亲民的价格赢得了京城几代人的青睐,发展成为拥有560余家门店的“中华老字号”企业。“一杯好的茉莉花茶,要做到香气鲜灵持久、滋味醇厚回甘、汤色清澈明亮,从采摘到售卖,每一个步骤我们都有严格的标准。”北京吴裕泰茶业股份有限公司董事长赵书新向我们介绍道。

茉莉花茶又被称为茉莉香片,是将茉莉鲜花与绿茶茶坯进行窨制拼合而成的茶叶。“因为北京不产茶,所以我们的茶坯要从福建、安徽等地采摘,再送到有‘茉莉花乡’之称的广西横县进行窨制,最后运回北京售卖。”赵书新介绍。吴裕泰的花茶窨制技艺包括茶坯制作、花源选择、鲜花养护、窨制拼合、通花散热等在内的9道工序,每道工序背后,都汇聚了几代制茶师傅的智慧与心血。在日新月异的科技时代,总有些技艺是机器无法取代的。

2011年,吴裕泰茉莉花茶制作技艺被文化部列入了国家非物质文化遗产名录,为了传承并发扬这项技艺,赵书新提出了“聚焦花茶,做优做精”的花茶战略,并推出子品牌“御泰壹香”。“‘御泰’两个字有着国泰民安的美好寓意,同时也恰好和吴裕泰后两个字的读音相同,‘壹香’则取自宋代诗人江奎《茉莉》中的那句‘他年我若修花史,列作人间第一香’。”说起这个针对花茶而推出的子品牌,赵书新显得格外兴奋。为了研发新品,赵书新和他的团队走遍了大江南北,在上百种茶坯中精心挑选,突破了花茶使用茉莉花和绿茶制作的传统消费认知,在鲜花及茶坯的品种选择上玩出了新花样,开发出珠兰花茶、桂花乌龙、茉莉红茶等新品种,在继承传统的同时丰富了花茶的品类。

国潮新起,应时代之势

许多人对老字号有着“因循守旧”的刻板印象,但吴裕泰这位百岁高龄的“老先生”,却打破了年轻人关于“父辈们手中那杯茶”的传统认知。“时代在发展,消费者的需求也在产生变化,要吸引年轻消费者,只靠卖茶叶是行不通的。”赵书新坦言。随着90后的年轻一代正在成长为消费的中坚力量,如何让年轻群体爱上中国茶成为传统茶企无法忽略的话题。为此,吴裕泰一改茶叶“慢消”属性,相继开发出茶冰淇淋、茶饮等多类衍生产品。在王府井、前门等热门商圈的门店前,总能看到人头攒动的景象,不少年轻人排队购买冰淇淋,并在吴裕泰门口拍照打卡。冰淇淋,成为这家老茶企连接年轻消费者的纽带。

“现在的年轻人,有知识、有文化、有追求、有情趣,我们做产品,必须得有文化的元素蕴含在里面。今年端午,我们新推出了茶粽子,也是从文化角度出发,把中华民族的传统节日端午节和茶文化结合,赋予茶文化新的体验,让文化带动消费。”赵书新表示。面对近些年国潮崛起的趋势,除了打造“茶+”的生活方式,吴裕泰在产品的外包装设计上也颇有巧思。例如,在茶粽子的包装上就选用了贴红纸、缠纸绳的传统设计,以及寓意着五谷丰登、团圆安康的粮仓式的铁盒设计,深受年轻人的喜爱。而在茶叶礼盒的包装上,便多了一丝文化的厚重感,“我们邀请了著名的漫画家李滨声老先生,专门为吴裕泰绘制了‘四季饮茶’图,用在茶叶的礼盒包装上。”赵书新介绍道。

行稳致远,从茶园到茶杯的坚守

在采访中,赵书新说的最多的一句话便是“卖老百姓喝得起的放心茶”。坚守茶叶品质,是这家百年老字号历久弥新的关键。“在咱们国家主要的产茶区,像福建、浙江、四川等地,吴裕泰都有自己的基地,这样就可以从茶源进行管控。而到了售卖终端,我们还要进行质量检测,春节、‘五一’、6月茶叶质量安全月,再到中秋,每年有4-5次茶叶质量专项督查。我们有560多家门店,需要到各个门店去检查茶叶的质量。”赵书新说。

秉承着“采之惟恐不尽,制之惟恐不精,送之惟恐不准”的制茶理念,从茶园到茶杯,吴裕泰实现了对茶叶生产每一个环节的可追溯,这是对消费者负责的表现,也是匠心精神的最佳诠释。

在吴裕泰北新桥店中,还有一个茶文化博物馆,泛黄的茶叶包纸、传统的手掐包、老式提梁壶和盖碗儿……一个个老物件儿唤醒人们关于老北京慢生活的记忆。普及茶知识、推动茶产业、弘扬茶文化,打造出一个“老百姓喜欢的、健康生活离不开的百年茶庄”是赵书新的理想,也是吴裕泰未曾改变的目标。人们都说,北京的秋天最美,一杯飘着茉莉花香的热茶,或许就是打开这幅美景的钥匙。(张颖颖)

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