张裕瑞那城堡酒庄:酿出西安风土与腔调

万物复苏的4月,葡萄开始萌芽展叶。一路穿越咸阳,进入西安,盎然春意漾入眼里唤起心中欢喜,同时也唤醒了这片鲜衣怒马已千年的古老地界。随着车越来越靠近那座优雅的托斯卡纳风格建筑,一个发生在西安的庄园故事正在缓缓展开。

古老地界上的优雅生活

奶白色的白垩石、红色陶土屋瓦、跳跃的喷泉,眼前的陕西张裕瑞那城堡酒庄将我们带到了大陆另一端的欧式庄园,但同时脑海里又浮现出“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”这句唐诗来。如此的勾连不仅不让人感到违和,甚至颇为有趣。鲜有人知,瑞那城堡酒庄所在的陕西渭北旱塬产区有着悠久的种植与酿造葡萄酒的历史,这里曾是唐太宗李世民的皇家葡萄园所在地,而诗歌中的“酒”据专家考证可能就是渭城的葡萄酒。于是,一座城市与酒的连接就这样搭建了起来。

初春的庄园里,可爱的葡萄芽正在努力“崭露头角”。你不禁想象待到成熟时节,真将是满眼绿色,满鼻飘香。到那时,在庄园中寻一处静谧之地坐下,感受阵阵微风裹挟着清甜的葡萄果香吻过肌肤,拂过发梢,香气飘进鼻里,沁入心里。再喝上几口葡萄酒。人类关于庄园生活的美好想象也不过如此。迈着轻盈的步伐走上城堡,几对新人正在选择绝佳的角度留下最幸福的时刻,他们也许并不了解脚下土地与身后城堡的前世今生,但这并不妨碍他们将甜蜜在整个庄园播撒。生机勃勃的植物、托斯卡纳式城堡、馥郁芬芳的美酒……这里关于“优雅”的表达,似乎恰恰符合了年轻人对于美好生活的追求,他们打心眼里感激有这样一处地方能够成全他们对一生中最重要时刻的幻想。也在此处,他们充满期待地步入未来。

人来人往热闹了一天的城堡到了晚上也安静了下来。复古昏黄的灯光照亮一排排整齐的小门窗,托斯卡纳式的城堡风格更加明显。穿过古堡的石拱门,来到一个视野宽阔的平台之上,目之所及先是一片漆黑的乡间土地,慢慢拉远才能看到灯火通明的西安城区。这样一幅颇具起伏感与层次感的画面,不禁让人浮想联翩,就连吹过耳边的风似乎都在诉说着古老的故事。此刻竟让人感到恍惚,不知是刚刚的酒醉了人还是眼前的景醉了人。我能明白,当更多的人选择驱车前来此处时,他们也许不单单是来寻一款好酒,也是来寻找一种梦想中优雅且有腔调的生活。

优雅中品出当地风味

外表优雅的酒庄,内在也十分“有趣”。体验过以百年张裕梦之旅为主题的超高清4D影院,这场城堡之旅才算真正开始。在葡萄酒科普互动馆里辨别不同的香气,了解葡萄酒在进入口腔那一刻所带来的变化;在张裕故事、酿造传奇等展厅,通过老照片与文字去想象那些过去光彩夺目的瞬间;走过深邃漫长的藏酒室,才能深入感知一杯佳酿的形成就如同人的成长一样,忍受得了孤独才能沉淀出成熟的品质。

据瑞那酒庄总经理兼品牌总酿酒师魏滨生介绍:“渭北旱塬日照充足、无霜期长、昼夜温差大,有利于糖分的积累和芳香物质、多酚物质的转化,因此这里的果实和葡萄酒都能保持很好的品质。”说这话时,他端起了面前的一杯葡萄酒,轻轻嗅了一下之后,颇为满足地饮了下去,脸上的愉悦仿如家中的孩子得了满分一样。而我则依次端起面前的桃红葡萄酒、甜白葡萄酒,迫不及待地喝下。二者的风味大不相同,桃红葡萄酒里掺杂着丝丝入扣的草莓甜香,甜白葡萄酒则蕴含着独特的瓜果香气。如果说这两款酒给人带来的是新鲜感,那么瑞那西拉干红则展现出了相当优雅的气质,深宝石红色的液体散发出馥郁的果香,任谁也禁不起这浪漫的“挑逗”。当酒体在口腔慢慢散开的那一刻,味蕾也跟着跳跃了起来。果香与橡木桶带来的甘草、焙烤等味道融合得恰到好处,口感层次丰富,余味悠长。

在品尝到一杯好的葡萄酒时,我们往往关注是哪些因素最终成就了它,橡木桶是我们永远不可能遗漏掉的。魏滨生带我们领略了占地15800平方米、能容纳15000只橡木桶的亚洲最大地下酒窖。一排排橡木桶整齐地摆放在酒窖之中,它们正悄悄将自己的味道一点点地渗入酒中。魏滨生介绍道:“瑞那城堡酒庄采用了瑞那独有的‘换桶酿造’技术,它并不是简单的数学排列组合,而是需要靠经验与感官判断:比如根据葡萄原料及原酒特点决定橡木桶的搭配组合,通过品尝酒液所处的状态决定什么时间换桶……将陈酿中每一个细节做到极致。”由于橡木是一种稀缺资源,因此这一技术的成本很高,“但我们酒庄愿意为此付出。”魏滨生如是说。

风味之美系匠人之心

令人欣喜的味道背后不仅仅是优质的土壤、适宜的气候、品质良好的果实以及独特的“换桶酿造”技术,还有一个个愿意为酿造出佳酒而精益求精的张裕人。自2013年瑞那城堡酒庄建立起,魏滨生就在这里开启了属于自己的酒庄生活。十几年如一日的种植、栽培、酿造,不断进行创新,这种匠人精神早已深深扎根于魏滨生心里。自1892年爱国华侨张弼士创立张裕开始,这家企业便从未停止过“专注与创新”的脚步,即便在很多企业不断拓展其他产业的当下,张裕也只一心专注于葡萄酒酿造主业。在张裕酒文化博物馆中,你可以看到一座座奖杯与一张张证书,这些便是各界对张裕精神最好的表彰。

“匠心之美”,美在对工艺的追求,同时也美在对“人”与“文化”的关注。有人说,一个葡萄酒塞限制了人们对于葡萄酒的深入探索。但瑞那城堡酒庄就像一个资深“导游”,带你了解并爱上葡萄酒以及孕育它的这片土地。地处西安,瑞那城堡酒庄除了用酒向世界传递西安风味之外,也试图与所在地文化深入打通。近两年,瑞那城堡酒庄与汉阳陵等当地景区合作,将西安风味与西安风光真正联动起来。如通过打造城堡植树节、“璀璨秦汉,美丽中国”张裕瑞那城堡酒庄灯光秀、葡萄狂欢节等活动,让当地百姓或是慕名而来的游客能在不同的季节感受到不一样的都市田园风光。当进入城堡,迎着清爽的葡萄果香,徜徉在瑞那打造的优雅氛围中,没有人会怀疑,一种由葡萄酒引领的新潮生活方式正在此地徐徐展开。(马梦阳)

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