酱酒燃爆春糖,好酒不怕年月长

清明时节雨纷纷,伴着淅淅沥沥的春雨,2021年第104届全国春季糖酒会在成都顺利举行。“尘封”了近一年的酒企“大展拳脚”,各家的展台与活动惊喜满满,可以看出,疫情给酒企带来影响的同时,也带来了深深的思考。

在糖酒会现场,记者了解到,自4月2日起,关于酱酒的主题系列论坛约10余个,子论坛数十个。其中,钓鱼台、光良、贵州酱王府等众多酱酒企业在糖酒会期间都发布了新品,海南椰岛、古越龙山旗下公司也纷纷推出酱酒产品。因此,说“酱酒”是此次糖酒会的焦点之一并不为过,“酱酒热”背后的原因以及酱酒热到底还能持续多久值得探讨。就在记者4月9日回京的同时,水井坊对外发布公告称,将与梁明锋、贵州茅台镇国威酒业(集团)有限责任公司签署合作协议,浓香大佬水井坊入局酱酒似乎已是板上钉钉。看来,酱酒的吸引力不容小觑。

“酱酒”到底有什么魅力

要说起酱香型白酒成为行业热门,应该是从2018年开始。茅台老大哥的引领,以及行业洗牌带来的优质酱酒产能稀缺,导致优质酱酒在市场上供不应求。酱香酒企从那时就纷纷加大投料量,提升产能利用率,酱香酒行业自此进入快速增长期。数据显示,酱香型白酒产量在2018年增速高达35.14%。到了2020年,全国酱香型白酒总产能60万千升,同比增长9%;销售收入达1550亿元,同比增长14%;实现销售利润630亿元,同比增长14.5%。

知趣咨询总经理、酒类营销专家蔡学飞认为:“酱酒走热背后的原因主要是在茅台带动下,消费者认为酱酒具有高价值品类属性以及健康属性,这恰好符合了当下整个酒类消费升级的态势。”除此之外,以贵州为代表的酱酒产区近几年不断规范、发展,整个酱酒的品类、品质都得到了提升,加之企业的宣传推广以及对消费者的口感教育,导致了酱酒的火爆。

而对于白酒流通渠道中最不可或缺的角色——经销商们而言,选择什么样的酒最需要考虑的就是利润。众所周知,在行业大哥茅台带领下,酱酒产品虽产能不大,但盈利能力自是不必多说。目前,进入市场的新酱酒品牌,多定价300元上下,600元以上甚至千元以上的产品也不罕见。

同样,资本市场在酱酒身上下注者不乏少数。除了像水井坊这类酒企大佬之外,一些行业外的“人士”也纷纷入局。3月底,有消息称修正药业旗下的修正酒业正与茅台镇酒企洽谈收购,若双方谈判成功,将成为继天士力投资国台酒业之后,又一家药企“染酱”。而这其中最大的“诱惑”,无疑是酱酒自身的巨大红利,各路资本的介入无非都是想在风口期分得一杯羹。

酱酒热何时冷静下来

虽然大大小小的酱酒企业、酱酒产品层出不穷,但目前酱酒行业仍是“一超两强,层次分明”的局面。“一超”即位于第一梯队的茅台,“两强”即郎酒与习酒。无论从营收规模,还是品牌力、产品力、渠道力,第一、第二梯队的酱酒企业均大幅领先,酱酒行业格局表现出层次分明的特点。

目前行业普遍认为,酱酒市场规模大约在1500亿元左右。但蔡学飞认为,虽然整个酱酒品类结构呈现逐步上升的态势,但酱酒的产能依然偏小,未来并不会成为主流,这与酱酒的强产区属性有很大关系。但是如果从品类影响力来说,那么酱香、浓香、清香三分天下的格局应该会很快出现。

至于酱酒热还能持续多久,首先需要回归到酱酒的生产工艺上。酱香型白酒生产工艺复杂,对原料、水质、环境、微生物等都有极高要求,且耗粮多、出酒率低、生产周期长,因此酱香型白酒产能稀缺,且优质酱酒产能主要集中于赤水河流域。事实上,这也是优质酱酒短期内供需失衡、价格较高的最大原因。蔡学飞认为,随着各大酱酒企业不断扩产,全国性酒企都在转型生产酱酒的情况下,大约3至5年的时间,这一批产能释放之后,酱酒会逐渐回归到一个理性的消费通道中。

酱酒未来何去何从,则依旧需要看品质。酱酒贵,酱酒好,都是源自于酱酒特别的生产工艺。一瓶好的酱酒背后实则是工艺人对材料、环境、时间的精心把控。因此,市场上不乏投机者借此向消费者传递出酱酒“又贵又好”的信息,但并不能提供真正优质的酱酒产品,这就极大地误导了消费者,而又很少有消费者能够透过“浮华的表面”看到“产品真正的品质”。酱酒热回归冷静其实是早晚的事情,只是“酒香不怕巷子深”,到那时,恐怕市场上又是一场大浪逐沙,真正能够留下来的一定是那些脚踏实地、精耕细作,真正做好品质的酱酒企业。

(马梦阳)

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