咖啡“魔法”点化酒店情怀

全球最时髦的酒店之一 Ace Hotel选择敞开酒店大门,将公共区域最大限度向外界开放,以吸引当地人和过客走进来、坐下来。而无论人们来这里做什么,一杯咖啡是必不可少的。

咖啡征服了世界,并融入到日常生活中,国内咖啡消费市场无疑是巨大的。随着国际酒店和西式餐厅进入中国,咖啡被推向更多国内的消费者。一直以来,海外咖啡品牌占据了中国咖啡市场的主要份额,而中国作为优质咖啡豆的培育地,本土的咖啡品牌也在不断兴起。如今,国内的市场环境、技术发展、商业模式创新等“元素”逐渐成熟,本土酒店也瞄准了咖啡市场,而年轻消费者对于咖啡不断增长的需求,也让酒店与咖啡的结合有了新的可能。

情怀与市场兼具

中国新中产的迅速崛起,无疑推动了咖啡消费高速增长,咖啡已经成为一个具备文化特质,拥有一定调性的载体。而过去大量留白的酒店大堂空间,显然已不适用于当下行业多元化的发展,在盘活酒店闲置空间、提高空间利用率上,咖啡空间提供了更多可能性。

2013年,喆啡酒店以咖啡馆文化为主题,为消费者的旅途营造了一种“就是住在咖啡馆的感觉”,亦创造了全新的酒店品类。每家喆啡酒店大堂都配有集文化书吧、艺术品长廊、商品展览区和自助餐厅为一体的喆啡馆。在实现多体验、高坪效的同时,将咖啡、艺术与文化串联,形成一种高品质生活方式的输出。喆啡酒店全年咖啡豆销量超过300吨,全年仅美式咖啡消费量就超过1000万杯,许多消费者专程为喆啡的咖啡馆而来。作为最早将咖啡馆文化融入酒店的品牌,喆啡酒店对咖啡空间依然充满了探索与想象。锦江酒店(中国区)喆啡酒店创始人&CEO 许冠雄告诉记者,“‘咖啡香’作为品牌的关键词之一,代表的不仅仅是一类消费体验,同时倡导了一种生活方式,也是对于盈利模式的拓展。在主题文化蓬勃发展、体验经济主导的今天,单纯的咖啡售卖并不符合市场的发展,更多的是需要通过场景与氛围的打造,形成集‘吃喝玩乐睡’一体化的酒店体验。通过触达消费者的多维度需求,传递新的生活方式,培养消费习惯。”最新的喆啡3.0产品,在复古格调的品牌调性上,融入多元化、年轻化的元素,强化情景式体验感,让整个酒店大堂充满社交氛围。

尚美生活旗下酒店的咖啡空间可谓是一店一景。位于中央商务区的“打工人”版咖啡空间产品,在设计中就将这种对“打工人”的关怀融入到场景中。而在青岛石油大学lippo公社店里植入的咖啡空间,就因地制宜根据学生人群跨界了盲盒IP,成为当地的网红打卡点。“轻运营,小改造,定制化,是我们的酒店咖啡空间主张。”尚美生活内容产品部总监路飞进一步介绍,“尚美生活打造酒店咖啡空间的前提是,我们认可咖啡空间植入酒店的经济价值与投资价值,并且笃定咖啡品类在下沉市场的增长趋势。”

面对着跃变的年轻消费群体,酒店个性化升级之势的市场环境下,路飞认为,基于商业与服务业的双重特性,尚美生活设计的酒店咖啡空间,是集办公需求、交际空间、商务简餐和咖啡类饮品的综合高坪效复合空间,既满足小型酒店大堂坪效的复用,也能为用户体验增值。“光束咖啡”是尚美生活即将打造的咖啡馆品牌名,“经过大量调研,这个名字是Z世代最喜欢的命名之一。”路飞透露说,尚美生活正计划筹开咖啡主题酒店,将咖啡馆文化与酒店进一步结合。

通过咖啡品牌挖掘情感

本土酒店品牌逐渐通过其独特的民族文化和风格彰显出民族品牌的实力,本土咖啡品牌发展之路亦如此,通过挖掘情感,从而逐步积累形成了独特的、有浓厚内涵的文化。

宁波万达美华酒店|京东京造对酒店大堂空间的动线设计颇费心思,犹如火车车厢的两端分别是“京东京造”新零售空间和融合了前台、咖啡吧、阅读空间、艺术品商店等在内的24小时营业的复合咖啡空间——“万咖啡”(WanVita-Cafe & Lounge)。近年来,万达酒店及度假村力求将新鲜、多元的文化融合,打造独特的国潮风产品。

万达酒店及度假村副总裁陈孟超坦言,万咖啡不止于咖啡和轻食,它将成为所在区域的社群集合地,提供阅读、共享办公、商务会面等多元化服务,用超越咖啡本身的价值,打通多元体验场景。令人眼前一亮的是万咖啡的品牌形象,一只帅气蠢萌的momo,其设计灵感源自于中国远古神兽“开明兽”。未来,万达酒店及度假村将围绕这个卡通形象进行周边产品开发,引起消费者情感共鸣。

在产品上,为了突破传统,主打产品之一的“Wan咖啡”是在传统拿铁的基础上,加入了纯天然甜菜根粉,使得寻常拿铁呈现出惊艳的粉红色。传统的饮品借助文化实现产品创新,这正符合新一代消费主力军不断提升的本土意识、本土审美和强烈的国潮本土认同感。未来,万咖啡也将成为万达酒店及度假村旗下所有生活方式品牌酒店的24小时复合咖啡空间。

去年12月,首旅如家酒店集团打造的第一家“如咖啡”落地上海,这是首旅如家对酒店空间拓展的又一次探索。随着越来越多的咖啡爱好者追求新鲜烘焙的高品质精品咖啡,烘焙咖啡馆将会蓬勃发展。如咖啡意识到这一点,店内供客人选择的单品咖啡有16种以上。如咖啡坚持手工咖啡,消费者可以自选“如·果”配方,通过小程序系统自动记录。

“如咖啡希望除提供手工制作精品咖啡外,还能让每一位来到如咖啡空间的人感到如家一般的温暖。”首旅如家酒店集团总经理兼如家酒店集团董事长、CEO孙坚坦言,“如咖啡要打造一个有调性、有颜值、有场景的空间,最重要的是,它可以让这个城市有一个标签。我们有4000多家酒店,一直在寻找酒店与空间的结合,未来在经济商旅型酒店的走廊,甚至是一个角落你都会看到如咖啡的身影。”

如何用一杯咖啡打造社交文化

走进咖啡馆,你能品味到的不仅是不同风味、不同种类的咖啡,还能沉浸到当地人最为典型的社交和生活场景中。由新一代消费者崛起所引发的酒店大堂变革热潮,正真切地扑面而来。曾经的酒店大堂吧转变成设计时尚却又温馨的“咖啡空间”,在精致吊灯散发出的暖调灯光映衬下,温馨的咖啡馆氛围可轻易感染人,自然而然地形成社交空间。

同派由瑰丽酒店集团首席执行官郑志雯创立,将传统城市酒店的功能延伸和拓展,融合了共享生活和共享办公的概念,鼓励客人走出客房,去积极营造自己的社交氛围。走进同派酒店,最抓眼球的是其开放式共享空间“蜂箱”,置身其中,具有多功能的吧台格外显眼,它既是前台,又是咖啡吧,到了晚上更摇身变成创意调酒师的舞台。在同派,城市酒店和餐饮场景得到延展,叠加共享居住和共享办公的场景与服务,用全新的运营模式和客户体验打造一个城市生活方式新地标。据同派酒店管理集团运营副总裁杨凡介绍,“‘多功能前台’是邀请大家进入我们空间的方式,咖啡本身也具有社交属性,是城市潮流生活方式的符号。在这样一个开放式场景下,咖啡或任何餐饮单品就不再只是一个单纯的产品,它更是凝聚人和社群,连接需求和服务的要素之一。”

杨凡透露,今年上半年,同派将迎来杭州未来科技城同派酒店和上海虹桥同派酒店的开业,在酒店刚开业期间,两家酒店将用“同派请你喝咖啡”活动来激活客群。“在同派,我们会根据客户的需求、快速迭代产品和体验,独立打造我们自己的IP,帮助我们实现创新的商业模式和体验场景。”

酒店对社区功能的强调则表明,酒店不仅服务于会员或者客人,更外延到服务“周边的3—5公里内”的社群。在逸扉酒店大堂同样可以找到一个专属的“创逸空间”,它意在为宾客提供24小时咖啡、24小时酒吧、24小时分享办公、24小时邻里中心等多功能的居停场所。“我们的咖啡是可以无限续杯的,相信不仅在酒店行业,在咖啡店里,这可能都是领先的做法。”凯悦中国区副总裁兼逸扉酒店CEO及董事总经理孙武进一步介绍道,“此外,逸扉还将酒店健身房、洗衣房向创逸空间的消费者开放,我们希望酒店大堂能够‘活’起来,让前来的客人、周边的居民都可以自在享受空间的乐趣和便利。”

“不一定要住宿,但会来酒店看书、喝咖啡、聚会、看展览等。”一位消费者向记者透露。这也是逸扉希望打造的,孙武希望,逸扉提供的社交是“有内容的社交”,所有的逸扉酒店每周都会在“创逸空间”内开展手作互动主题活动,并建立了一系列社群。社区化+社交化理念将随着逸扉品牌的发展和完善不断深化探索,孙武告诉记者,“自开业来,逸扉收到了许多来自客人的建议,将跨界领域继续延伸,如咖啡+健身、咖啡+活动、咖啡+跨界等,未来我们还将提供更多融入宾客生活的选择,来承载更多彩的生活方式。”(荆 京)

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