本土酒评兴起,发出中国声音

上个周末,一场葡萄酒行业盛会“发现中国,2019中国葡萄酒发展峰会”圆满落幕,1000多位中国葡萄酒行业最重要的经销商零售商、餐饮酒店行业精英和资深爱好者通过“巅峰中国酒展”领略了中国各大产区优秀葡萄酒的风貌。而代表世界葡萄酒顶尖水平的三位国际权威大师杰西斯·罗宾逊、贝尔纳·布尔奇和伊安·达家塔亦因这场由《新闻晨报》和知味葡萄酒杂志·教育联合主办的中国年度葡萄酒盛事再度聚首,通过数十年对葡萄酒品鉴和风土研究的深厚经验,以欧洲酒评人惯用的JR评分对参赛中国葡萄酒进行专业的盲品品鉴,客观中立地向中国乃至全世界推荐大师眼中最优秀的中国葡萄酒。葡萄酒评分到底何用?

在葡萄酒界,评分的影响力有多大?我们以蜚声国际的世界头号酒评人罗伯特·帕克为例。其创造的RP评分,几乎成为撬动世界酒价的一根杠杆,如果评分高于90分,那么该款葡萄酒的价格会急剧上涨,例如帕克为1998年的拉菲堡佳酿与柏图斯庄园期酒打出98分和100分的高分后,这两款酒的价格立刻上涨了近1000英镑。如果低于90分,哪怕是89分,则意味降一个档次,价格自然也要降一个等级。“波尔多人,事实上还有美国的零售商和批发商,都认一个死理,那就是:没有帕克的鉴定,他们的一切努力都会付诸东流。”英国酒评人克利夫·考茨说。

帕克评酒的独特之处在于,他将葡萄酒分为从50分到100分不同的等级,基于外观、香气、风味、总体质量或潜力这四大因素。分数超出90分的葡萄酒,便可以出色来形容,不仅酒体平衡,还具体特殊的层次性。在包括法国本土在内的欧洲传统酿酒国,人们更习惯的是酒评人简西丝·罗宾逊所创立的20分制,起评分是12分,评分超过18分的酒即可冠上质量卓越的标签。此外,另有一些别具地域色彩的评分模式,譬如灵感来自酒店分级系统的五星制,以及颇受米其林餐厅评选影响的三星评分。不久前,三杯奖品鉴会在上海和平饭店高调进行,这其中的三杯奖则是意大利酒评人所尊崇的品鉴之法,从一只杯子到三只杯子代表了美酒品质的逐步提升。

由于评分几乎都采用盲品的方式,保证了最终结果的公正性,这样的结果对于一众葡萄酒消费者而言,具有非常有效的参考价值。一目了然的评分,远胜过复杂、描述性甚至大量比喻的含蓄的品酒词。和世界上绝大多数葡萄酒消费者一样,对葡萄酒需求井喷式增长的中国人,既希望喝到好的葡萄酒,又不情愿把时间浪费在那么多复杂的产地、品种以及年份数据的考证上,简单明了的评分制显然也成为了他们的购酒指南。更多评分体系进入中国市场

对于葡萄酒消费尚在发展阶段的中国,消费者对于评分以及各种奖项的依赖程度远远高于一些欧美国家,这也成为一些国际葡萄酒专家深耕中国市场,为中国消费者度身定制评分体系的初衷,比方说由法国著名侍酒师、酒评人老马(Jean-MarcNolant)创立的评分体系“黑皮书”。“我时常憧憬,如果可以编写一本具有公信力的葡萄酒指南,从酒庄的声望、进口商的信誉、酒的品质和价格等方面,全方位地为中国消费者把关和服务,让他们一书在手,选购不愁,那该有多好!”老马告诉记者,“2017年,这颗深埋在我心底的种子终于破土萌发,经过精心的酝酿和筹备,一个立足中国的葡萄酒评分机构——黑皮书应运而生。”

为了保证评分的公正性,“黑皮书”拒绝任何形式的赞助或广告,评选也绝不收费,坚决杜绝利益纠葛;为了更加贴近中国市场,“黑皮书”只关注已经进口到国内的葡萄酒,这样才能确保品鉴的酒最接近它在中国市场上的真实状况,而不用再担心恶劣的运输和储存环境会给分数“掺点水”。

而在刚刚过去的2018年末,由世界著名酒评家罗伯特·帕克创立的评分体系《葡萄酒倡导家》也发布了当年的中国葡萄酒报告和评分。此外,这些上榜酒款的酒庄产区分布几乎横贯东西,从新疆、宁夏、山西,到北京、河北、辽宁,也显示出国产葡萄酒产业已然发展得专业化、精细化和多元化。中国酒评人的尝试

一直以来,国内酒评人忠实沿用西方人创立的那一套品评规则,为西方葡萄酒文化搭建了一条通往东方的桥梁。随着国内高水准酒评人的异军突起,使得这座桥梁有了更强大的双向传播功能。在这种背景下,由中国酒评人创办的美酒评分体系诞生了。

早期的“橄榄美酒评分”最迫切的愿望是让世界听到中国的声音,评分体系以盲品的形式进行,参与盲品的皆是国内酒评界响当当的大人物,最终酒品以特优、优、良、中、差这五个简单明了的等级排出次序。当然,就评分本身而言,“这个体系仍有提升空间:酒评人的品评经验仍需不断丰富,评审给分的宽松度也尚需进一步磨合。”ASC精品酒业龚国亮说。公允地说,这种化繁为简的中国式评分,在一定意义上会成为国际大师评分的重要补充,既然大师的评分不可避免地会存在这样或那样的问题,多几个值得信任的、公平的评分体系作参考,亦可以更好地为消费者指点迷津。

此外,名曰全球葡萄酒中国鉴评体系(CWE)是中国食品工业协会葡萄酒果酒专家委员会基于多年对中国葡萄酒消费者的研究及中国消费者的饮食文化特点、饮酒习惯以及餐酒搭配偏好,而创设的具有中国特色的葡萄酒鉴评体系。该系统针对在中国市场上销售的所有葡萄酒进行评分,包括国产酒和进口酒。类似于澳大利亚的詹姆斯·哈里德评分系统。CWE推出的初衷在于帮助中国消费者更好地认知全世界的葡萄酒,帮助他们在日常生活中更便捷地找到适合自己的高性价比葡萄酒,同时也能够帮助生产商和进口商更好地了解中国葡萄酒消费者和中国市场。

(施婕)

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